תכנון עמדת אסאדו לאירוע

מגדירים תפקיד לעמדה בתפריט

בודקים אם העמדה היא חלק מקבלת פנים, אחת מכמה עמדות או מרכז הארוחה. מספר האורחים לבדו אינו מספיק לתכנון הכמויות: מתייחסים גם ליתר המנות, משך ההגשה ואופן החלוקה.

בונים יחידה שאפשר להרכיב שוב ושוב

מגדירים בסיס, משקל בשר שמיש, תוספת ורוטב. מכינים יחידת ניסיון, בוחנים נוחות אכילה ומוודאים שהלחם או כלי ההגשה מתאימים לרכיבים ולזמן שבין ההרכבה לאכילה.

מארגנים את רצף העבודה

מסדרים את הרכיבים לפי סדר ההרכבה, מגדירים מי אחראי להכנת הבשר, מי מרכיב ומי מגיש. מתכננים שטח עבודה, ציוד, אספקת חשמל או גז לפי האתר וצוות האירוע, וגישה למילוי מלאי.

מתאימים את ההכנה לתנאי האירוע

קובעים את תכנית ההכנה, האחסון וההחזקה לפי מפרטי המוצרים והנחיות בטיחות המזון החלות במקום. אין להסיק מהמתכון זמן אחסון או טמפרטורת החזקה. שאלות על מוצר הבשר מפנים לסוכן לפני האירוע.

מריצים ומסכמים

בודקים הרכבה בפועל, מתעדים את קצב ההגשה ואת נקודות העיכוב, ומעדכנים את התכנון לאירוע הבא. נתוני צריכה אמיתיים מאירועים דומים עוזרים לדייק יותר מכל כמות כללית לאורח.