הצעה לפיתוח מנה
אונטריב בפיתה, תפוחי אדמה, ביצה וטחינה־עמבה
פיתה מלאה באונטריב מפורק, תפוחי אדמה זהובים, ביצה וסלט קצוץ. התאמה לצילום המנה ולסרוויס של מסעדה.
כמותמנה אחת: פיתה שלמה, 150 גרם אונטריב, ביצה ותוספות
כרטיס עבודה לפיתוח מנה במטבח המקצועי. רשימת הרכיבים היא למנת מסעדה אחת; שלבי הכנת הרטבים מציגים גם אצוות עבודה של 10 מנות. למטה אפשר לעבור ליחידת ביס, להכפיל לאירוע ולשנות מחירי רכש.
אונטריב הוא נתח שונה מאסאדו. כאן הוא רכיב למתכון; זמינות מסחרית ומפרט נבדקים מול הסוכן. הוא לא נוסף לקטלוג כמוצר מאושר.
מההכנה אל ההגשה
שלבי ההכנה
- מתכננים רכיבים ל־10 מנות: 10 פיתות, 1.5 ק״ג אונטריב מוכן להגשה, 800 גרם תפוח אדמה קלוף, 10 ביצים ושאר הרכיבים כפול 10. האונטריב הוא רכיב נפרד מהאסאדו; זמינותו, מפרטו ואריזתו דורשים תיאום עם הסוכן.
- תפוחי אדמה: חותכים לפלחים קטנים בעובי כ־1.5 ס״מ. מבשלים במים ברתיחה עדינה כ־6–8 דקות, עד שסכין חודרת רק מעט מבחוץ; מסננים ומייבשים היטב. מטגנים בשמן מתאים סביב 175°C בקבוצות, עד הזהבה ופנים רך, ומסננים לרשת. הכמות במחשבון לשמן היא הקצאת צריכה משוערת, לא נפח מילוי הטיגונית.
- טחינה־עמבה ל־10 מנות: טורפים 120 גרם טחינה גולמית עם 60 גרם מיץ לימון ו־120 גרם מים קרים, ומקפלים פנימה 80 גרם עמבה. טועמים לפני הוספת מלח, משום שהעמבה והבשר מתובלים. המרקם צריך להישאר סמיך דיו לזילוף, לא להרטיב את הפיתה.
- סלט: קוצצים 200 גרם כרוב, 300 גרם מלפפון, 100 גרם בצל ו־40 גרם עשבים. מתבלים סמוך לסרוויס ב־40 גרם מיץ לימון ו־20 גרם שמן. שוקלים לאחר קילוף וחיתוך; המחשבון מוסיף פחת ירק בנפרד לצורך הרכש.
- ביצה למסעדה: מכינים ביצה על מחבת משומנת עד שהחלבון והחלמון יציבים, או ביצה קשה פרוסה. שמן המחבת נכלל בהקצאת השמן. לאירוע משתמשים בביצים קשות בלבד: מבשלים עד עשייה מלאה, מקררים במהירות ושומרים בקירור; חותכים לרבעים סמוך להרכבה.
- בשר ופיתה: מכינים את האונטריב המבושל לפי הוראות ספקו. מחממים את הפיתה לפי הוראות ספק הלחם ופותחים כיס או מניחים פתוח בכלי הגשה, בדומה לצילום. עודפי נוזל בבשר נשארים בכלי ההחזקה ולא נשפכים ללחם.
- הרכבת מסעדה: מורחים 38 גרם טחינה־עמבה, מניחים סלט, 150 גרם בשר ו־80 גרם תפוח אדמה, ומסיימים בביצה. מגישים מיד. לאירוע: חצי פיתה, 19 גרם רוטב, 60 גרם בשר, 25 גרם תפוח אדמה, רבע ביצה ושאר התוספות בעמודת האירוע.
- בדיקת מנה: בוחנים שהכיס נסגר ואינו נקרע. חצי פיתה לאירוע הוא יחידה קטנה מהמנה במסעדה. אפשר להשתמש בפיתת מיני שלמה רק אחרי עדכון מחיר הבסיס והכמות במודל; אין להחליף אותה אוטומטית בחצי פיתה באותו מחיר.
בתפריט ובסרוויס
בתמונה מופיעים בשר, תפוחי אדמה וביצה; המתכון הוא פיתוח מקורי בהשראת צורת ההגשה. לא נוסף מוצר אונטריב לקטלוג בלי אישור מסחרי ומפרט. לאירוע של 150 יחידות דרושות 37.5 ביצים לפי צריכה: מעגלים ל־38 ביצים, המפיקות 152 רבעים.
המתכון הוא הצעה לפיתוח מנה; טרם תועדה לו בדיקת מטבח. הכמויות מתייחסות לבשר שמוכן להגשה לפי מפרטו, והן בסיס להתאמה ולמדידה במטבח שלכם.
הוראות מוצר הבשר קובעות את אופן ההפשרה, החימום והאחסון. בקשו מפרט עדכני לפני העבודה.
מקורות והשראה לפיתוח המנה
נבדקו מתכונים דומים. המבנה מחלק את העבודה לרכיבים, הכנה, הרכבה ובקרת סרוויס; הניסוח, משקלי המנות ותרחישי ההפקה כאן הם פיתוח של מערכת בשר מהעמק, שטרם נבדק במטבח. לא הועתקו תמונות או דירוגים מהמקורות. נבדק ב־26.10.2026.
- Mishpacha — Pulled Beef — בשר מפורק כבסיס למילוי; כאן עובדים בבשר מבושל לפי מפרט הספק.
- Sarit Atar — Pita Bread — פיתה כבסיס להגשה; בכרטיס המקצועי משתמשים בפיתה קנויה ומשקל מוגדר.
כרטיס מנה / תמחור ותכנון הפקה
מהמנה אל המספרים
משקל מנה למסעדה או יחידת ביס לאירוע. שנו כמויות ומחירי רכש ובדקו את התוצאה.
הדגמת תמחור — לא מחירון המותג. מחירי הרכש והתפוקות הם הנחות עבודה, לפני מע״מ, מעודכנות במודל ל־26.10.2026. יש להזין עלויות אמת ולמדוד תפוקה לפני קביעת מחיר.
מנה אחת: פיתה שלמה, 150 גרם אונטריב, ביצה ותוספות
עלות מזון ליחידה, לפני מע״מ₪18.92
מחיר מחושב ביעד פוד קוסט₪69.76כולל מע״מ; כיוון לבדיקה, לא המלצת מחיר שוק
עלות מזון לכל הכמות, לפני מע״מ₪18.92
תקציב רכש מעוגל, לפני מע״מ₪18.92כולל יתרת אריזות שנותרת במלאי
| רכיב | להכנה נטו | רכש לפני עיגול | רכש מעוגל | עלות שימוש |
|---|---|---|---|---|
| פיתה פרווה, כ־80 גרם | 1.000 יח׳ | 1.000 יח׳ | 1.000 יח׳ | ₪1.20 |
| אונטריב מפורק מבושל — זמינות ומפרט בתיאום | 150.000 גרם | 157.895 גרם | 157.895 גרם | ₪15.00 |
| תפוח אדמה | 80.000 גרם | 88.889 גרם | 88.889 גרם | ₪0.40 |
| שמן ניטרלי | 10.000 גרם | 10.000 גרם | 10.000 גרם | ₪0.09 |
| ביצה M — כ־50 גרם ללא קליפה | 1.000 יח׳ | 1.000 יח׳ | 1.000 יח׳ | ₪1.00 |
| כרוב סגול | 20.000 גרם | 22.222 גרם | 22.222 גרם | ₪0.13 |
| מלפפון | 30.000 גרם | 33.333 גרם | 33.333 גרם | ₪0.23 |
| בצל סגול | 10.000 גרם | 11.111 גרם | 11.111 גרם | ₪0.07 |
| כוסברה או פטרוזיליה | 4.000 גרם | 5.000 גרם | 5.000 גרם | ₪0.23 |
| מיץ לימון סחוט מוכן | 10.000 גרם | 10.000 גרם | 10.000 גרם | ₪0.12 |
| טחינה גולמית | 12.000 גרם | 12.000 גרם | 12.000 גרם | ₪0.29 |
| מים | 12.000 גרם | 12.000 גרם | 12.000 גרם | ₪0.00 |
| עמבה | 8.000 גרם | 8.000 גרם | 8.000 גרם | ₪0.16 |
| מלח | 0.500 גרם | 0.500 גרם | 0.500 גרם | ₪0.00 |
מחירי הרכש שהונחו — עריכה לפי הספקים שלכם
כל המחירים לפני מע״מ. עריכה כאן משמשת לחישוב בדף בלבד ואינה נשלחת אלינו או נשמרת. משקלי הירקות הם לאחר קילוף; פחת ההכנה כלול ברכש. מחיר הבשר הוא למוצר שכבר מבושל.
כך החישוב עובד: כמות רכש = משקל הכנה נטו ÷ תפוקה שמישה. פוד קוסט = עלות חומרי גלם ÷ מכירה לפני מע״מ. מחיר מחושב כולל מע״מ = עלות חומרי גלם ליחידה ÷ יעד פוד קוסט × (1 + מע״מ).
32% הוא יעד לדוגמה לבחירה, ולא נתון מחייב בענף. תפוקת הבשר של 95% מתייחסת לניקוז וגמר של בשר שכבר מבושל; אין פחת בישול נא נוסף. 150 יחידות הן הכמות הכוללת, לפני רזרבה אם תיבחר. עיגול רכש חל על אריזות אסאדו של 2.5 ק״ג ועל יחידות לחם וביצים; יתר חומרי הגלם לפי משקל, לפני גדלי האריזה של הספק.
פוד קוסט אינו רווח נקי. עבודה וכלי הגשה מוצגים בנפרד אם הוזנו; שכירות, אנרגיה, עמלות משלוח, שינוע, ציוד, פחת מלאי ומסים אינם נכללים. תקציב רכש כולל שאריות מלאי ואינו זהה לעלות שנצרכה במנות. שמן הטיגון הוא הקצאת שימוש משוערת; יש לתכנן בנפרד מילוי ראשוני והחלפת שמן.
עוגני מחיר קמעונאיים לבדיקת סבירות בלבד: באן — 32.90 ₪ ל־8 יח׳ במחיר הרגיל שנצפה; אורז סושי — 17.90 ₪ לק״ג שנצפה. אלה אינם הצעות רכש סיטונאי. מחירי הבשר ושאר הרכיבים הם הנחות המודל. מקור לשיעור מע״מ 18%.